Подробный поиск:
Метро
кухни:
Ещё
Средний чек на человека:
Больше параметров Меньше параметров
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
Feed img 0181
YURA 17 марта

«Море-море» - мир бездонный

C 16 по 30 марта в столичных ресторанах вновь пройдет фестиваль Moscow Restaurant Week. В этом сезоне он получил название «Море-море», и его главной тематикой стали рыба, морепродукты и все те дары, что дает нам акватория России и ближайших стран. Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана YURA, предлагает гостям фестиваля специальное «морское» меню из пяти позиций. Все блюда в нем можно заказать как a la carte, так и в формате сета. В качестве стартеров Андрей рекомендует устрицы Осака, северную креветку с пюре из запеченной тыквы и профитроль, который он готовит по классическому рецепту и наполняет сырным муссом с острым хреном и икрой сига с ароматной зеленью.

На горячее можно заказать морского гребешка с карамелизированной цветной капустой и сушеным виноградом или же лосося 42°С с картофелем, молодым хреном и икрой. По словам Андрея, подкопченный лосось и картофель — идеальная комбинация. На первый взгляд блюдо кажется очень простым, но только на первый. Рыба сначала замачивается в соляном растворе, затем высушивается в камере около 12 часов, а после готовится при 42 градусах в вакууме. Далее лосось охлаждается и подается вместе с горячим картофелем, который смешивают с обожженным на открытом огне луком-пореем. В качестве заправки — соус из икры форели и сига с добавлением свежего хрена и простокваши. Блюдо коптится под стеклянным колпаком непосредственно перед подачей, чтобы гость мог почувствовать аромат костра.

Меню:

Устрицы Осака 290 рублей за 1 шт. 

Сырный профитроль с икрой сига 580 рублей

Со сливочным муссом, молодым хреном и травами

Северная креветка 580 рублей

С пюре из запеченной тыквы, халапеньо, оливковым маслом

Лосось 42°С  630 рублей

Картофель, молодой хрен, простокваша, икра

Морской гребешок 1250 рублей

Карамелизированная цветная капуста, сушеный виноград

Стоимость при заказе сета: 2900 рублей

Рестораны из этой новости

Ресторан YURA

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Страстной б-р., д. 2
Интересы: