Для Московского Гастрономического Фестиваля 2019 Денис Соболев Шеф-повар ресторана AVIATOR приготовил сет, в котором локальные продукты «с огорода» сочетаются деликатесными продуктами, которым пришлось путешествовать издалека.В начале он подает, казалось бы совсем простое блюдо – запеченную в печи свеклус фермерской брынзой. Необычный вкус блюду придает дальневосточнаякрасная икра, которая выступает вместо привычной всем сельди, придавая овощу слегка солоноватый и благородный вкус. А трюфельное масло полностью меняет ароматику блюда. От простого – к сложному – в этом вся кулинарная философия Дениса Соболева.
Ореховый вкус тихоокеанского трубачаи сладость сахалинского гребешка оттенены авторским цитрусовым соусом, а спагетти из луховицкого огурцадополняют блюдо свежестью, усиливая вкус основных продуктов. Денису удалось придать моллюску особо нежную текстуру.
Суп с подмосковными белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом, подается с трюфельным капучино. В блюде можно обнаружить интересное сочетание текстур и богатый вкус.
Равиоли с дикой уткойи луком порей, подаются с теплым конкассе из ставропольских томатов.Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.
Теплый маковый торт буквально тает во рту. В нежном бисквите очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.
Сет МГФ – 1900 р.
Запеченная в меду свекла с фермерской брынзой, икрой и трюфельным маслом
Дальневосточный трубач и сахалинский гребешок в цитрусовом соусе
Сет от Дениса Соболева
Для Московского Гастрономического Фестиваля 2019 Денис Соболев Шеф-повар ресторана AVIATOR приготовил сет, в котором локальные продукты «с огорода» сочетаются деликатесными продуктами, которым пришлось путешествовать издалека.В начале он подает, казалось бы совсем простое блюдо – запеченную в печи свеклус фермерской брынзой. Необычный вкус блюду придает дальневосточнаякрасная икра, которая выступает вместо привычной всем сельди, придавая овощу слегка солоноватый и благородный вкус. А трюфельное масло полностью меняет ароматику блюда. От простого – к сложному – в этом вся кулинарная философия Дениса Соболева.
Ореховый вкус тихоокеанского трубачаи сладость сахалинского гребешка оттенены авторским цитрусовым соусом, а спагетти из луховицкого огурцадополняют блюдо свежестью, усиливая вкус основных продуктов. Денису удалось придать моллюску особо нежную текстуру.
Суп с подмосковными белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом, подается с трюфельным капучино. В блюде можно обнаружить интересное сочетание текстур и богатый вкус.
Равиоли с дикой уткойи луком порей, подаются с теплым конкассе из ставропольских томатов.Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.
Теплый маковый торт буквально тает во рту. В нежном бисквите очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.
Сет МГФ – 1900 р.
Запеченная в меду свекла с фермерской брынзой, икрой и трюфельным маслом
Дальневосточный трубач и сахалинский гребешок в цитрусовом соусе
Суп с белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом
Равиоли с уткой и луком порей
Теплый маковый торт с ванильным соусом
Рестораны из этой новости
Ресторан AVIATOR Ресторан&бар